Alimente a una multitud con la receta de enchilada de pollo blanco de Ree Drummond, la mujer pionera
¿Tienes que cocinar para una gran reunión familiar? Esta receta de enchilada de pollo blanco de La mujer pionera la estrella Ree Drummond te ayudará a alimentar a una multitud. Tendrá suficiente para al menos ocho porciones. A continuación, le indicamos cómo preparar las enchiladas de pollo blanco de la estrella de Food Network.
La mujer pionera Ree Drummond y Robin Roberts en 'Good Morning America' | Fred Lee / Walt Disney Television a través de Getty Images
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Ingredientes
- 4 filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pimientos morrones verdes
- 2 pimientos morrones rojos
- 2 pimientos morrones amarillos
- 2 o 3 chiles picantes, como serrranos, jalapeños o similares
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario
- 1 ½ tazas de crema espesa
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla
- ¼ de taza de harina para todo uso
- 3 ½ tazas de queso Monterey jack rallado
- 1 taza de crema agria, y más para servir
- 16 tortillas pequeñas de maíz o harina
- 1 taza de salsa comprada en la tienda
- ¼ de taza de hojas frescas de cilantro
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Direcciones
1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Espolvoree las pechugas de pollo con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté bien cocido, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar un poco, luego triture la carne con dos tenedores.
3. Ase los pimientos morrones y los chiles directamente en un quemador de gas (o directamente debajo del asador) hasta que la piel esté casi negra. Eche los pimientos y los chiles en una bolsa plástica de almacenamiento y séllela. Déjelos al vapor dentro de la bolsa durante 30 minutos más o menos. Quite el corazón y la semilla, luego raspe la piel negra. Picar y reservar.
4. En una sartén grande a fuego medio, saltee las cebollas picadas y el jalapeño en el aceite vegetal hasta que las cebollas estén transparentes, de 2 a 3 minutos. Agregue el pollo desmenuzado, luego agregue 1 taza de caldo de pollo y 1 taza de crema espesa. Agregue ½ cucharadita de pimentón y un poco de sal y pimienta, luego agregue la mitad de los pimientos y chiles asados picados. Revuelva la mezcla y déjela cocinar durante un par de minutos, luego déjela a un lado.
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5. En una sartén aparte a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Espolvoree la harina y bátala para combinar. Cocine, batiendo constantemente, durante 1 minuto. Luego vierta las 2 tazas restantes de caldo de pollo, revolviendo constantemente. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla esté suave, de 1 a 2 minutos. Luego agregue la ½ taza de crema espesa restante, la ½ cucharadita de pimentón restante y 1 ½ tazas de queso rallado. Finalmente, agregue la crema agria y el resto de pimientos y chiles asados picados. Si la salsa necesita un poco de dilución, agregue todo el caldo que necesite. Dale un gusto a la salsa y agrega sal si es necesario (con todo el queso, no debería necesitar mucho).
6. Precaliente el horno a 350 ° F.
7. Envuelva las tortillas en toallas de papel y cocine en el microondas hasta que estén muy suaves y flexibles, aproximadamente un minuto.
8. Coloque una pequeña cantidad de la mezcla de pollo y aproximadamente una cucharada de queso rallado en el centro de cada tortilla. Dobla los bordes y colócalos con la costura hacia abajo en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Vierta la salsa por encima. Espolvoree la parte superior con la 1 taza de queso rallado restante y hornee hasta que burbujee, de 20 a 25 minutos.
9. Sirva con una cucharada de crema agria y salsa encima y una pizca de hojas de cilantro.
Fuente: Ree Drummond
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