Carrera De Dinero

15 cosas asquerosas que hacen los restaurantes para ahorrar dinero

Ensamblando un frugal helado sundae en la película Espera | Lionsgate

Cuando la mayoría de las personas salen a comer, esperan que un establecimiento prepare su comida de una manera que sea representativa de la reputación y el precio del restaurante. Si paga $ 20 o $ 30 por una comida, probablemente espere que se prepare con cuidado y con ingredientes de calidad, mientras que si paga tres dólares por una comida, puede esperar algunos atajos aquí y allá. Pero, al final del día, incluso si los restaurantes cocinan salsa de queso para nachos en el microondas o preparan algunos ingredientes con anticipación, la comida debe ser deliciosa (y segura), sin importar cuánto cueste.

Pero si tiene alguna experiencia trabajando en el negocio de los restaurantes, sabe que los restaurantes, como negocios que generan ganancias, hacen un gran esfuerzo para reducir sus costos. Y, algunas de estas tácticas de reducción de costos no son exactamente, bueno, apetecibles por decir lo menos.

Usando una publicación de The Guardian , nuestras propias experiencias personales y la información que recopilamos de los trabajadores actuales de los restaurantes, hemos creado una lista de cosas que algunos restaurantes hacen para ahorrar dinero que nunca anunciarían en sus menús. Y todo comienza con la salsa de tomate.

1. Combine botellas de salsa de tomate

Ketchup | iStock.com

Puede que no sea una gran sorpresa, pero a las empresas no les gusta desperdiciar. Eso significa combinar lo que queda en todas esas botellas de ketchup en una. Mucha gente se pregunta si casarse con ketchup va en contra de los códigos de salud. La respuesta a esa pregunta es: 'Depende'. De acuerdo a Código de salud de California , “Los condimentos deben protegerse de la contaminación manteniéndolos en dispensadores diseñados para brindar protección, exhibidores de alimentos protegidos provistos de los utensilios adecuados, recipientes originales diseñados para dispensar o paquetes o porciones individuales”. Pero los códigos varían según las ubicaciones, y los diferentes restaurantes tienen diferentes métodos para combinar el ketchup, algunos más higiénicos que otros.

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2. Microondas y pre-prepare los alimentos

Microondas | iStock.com

Es difícil tener éxito en el negocio de los restaurantes, y con un promedio márgenes de beneficio antes de impuestos de tan solo 2% en algunos restaurantes, los propietarios buscan ahorros de costos en todas partes. El tiempo es vital para el éxito y el buen funcionamiento de un restaurante. Los clientes no solo esperan que sus comidas lleguen a la mesa rápidamente (a menudo en 12 minutos aproximadamente), sino que todo en un restaurante está en un horario.

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Muchos restaurantes, no solo restaurantes de comida rápida, precocinan y cocinan en el microondas, por lo que cuando llega la hora del almuerzo o la cena, pueden sacar la comida rápidamente. También hacen esto para uniformidad y para que un cocinero típico pueda preparar estos alimentos sin incidentes. Entonces, esas verduras frescas que ordenó bien podrían estar en el microondas. Y ese plato de pasta podría haber sido preparado mucho antes de que llegaras, recalentado y decorado muy bien para ti.

Próximo: Los esfuerzos de reducción de costos también se extienden a la nómina.

3. Contratar personal mal remunerado y con poca formación

Servidor | iStock.com

Son pocos los trabajadores de la cocina que ganan cantidades importantes de dinero. Según la Oficina de Estadísticas Laborales, un cocinero de restaurante gana un salario promedio de alrededor de $ 22,000, lo que equivale a alrededor de $ 10.65 por hora . Los camareros y las camareras pueden ganar incluso menos, con salarios medios de menos de $ 9 por hora . Además, para ahorrar costos, muchos restaurantes también tienen a sus meseros y meseras para otros propósitos además de simplemente servir comida. Pueden actuar como el equipo de limpieza o como lavaplatos de relleno.

Próximo: Es posible que se sorprenda al saber que su menú está repleto de jerga sin sentido.

4. Utilice nombres elegantes para vender elementos de menú baratos o poco apetitosos.

Menú | iStock.com

¿Pediría 'bacalao de profundidad' de un menú? ¿Qué pasa con la 'lubina chilena'? Aunque son lo mismo, muchos comensales preferirían la lubina a la austromerluza, explica el guardián .

Desde el vino hasta la cena, muchos menús de restaurantes (especialmente en los mejores) usan el nombre y la imagen de un artículo para ayudar a venderlo. Es posible que obtenga algo barato, o algo que de otro modo nunca comería, porque su nombre suena atractivo.

Según The Guardian, “en lugar de almacenar las mismas marcas de vino disponibles en las licorerías, los restaurantes pueden colocar algo llamado SLO, o pedido especial de licores, para vinos que no se encuentran en las tiendas de EE. UU. [Un] restaurante ... encontró un vino Santana Tempranillo que se vendía a 2,50 dólares la botella. El restaurante lo vendió a $ 15 la botella y todos parecieron disfrutarlo, sin saber que estaban pagando 6 veces el precio '.

Próximo: ¿Otra forma de ahorrar dinero? No laves los manteles.

5. No laves la ropa de cama

Montón de telas de tela blanca doblada sobre mesa de madera

Montón de telas de tela blanca dobladas sobre la mesa de madera | jes2ufoto / Getty Images

Es posible que haya escuchado rumores sobre hoteles, específicamente que no lavan las sábanas ni las colchas. Ese mismo rumor afecta a muchos restaurantes, excepto que se refiere a la ropa de cama (manteles, en su mayoría) en lugar de las colchas. Algunos probablemente no, ya que los costos de limpieza pueden acumularse con el tiempo. Pero sería bastante obvio si todas las sábanas estuvieran cubiertas con salsas y migas todo el tiempo. ¿Una forma más fácil? Solo deshazte de ellos en total.

Próximo: ¿Sabes cuántas manos desnudas han tocado tu comida antes de comerla?

6. Los trabajadores se quedan sin guantes

Chef preparando verduras | iStock.com/Minerva Studio

Debido a que estos trabajadores ganan salarios tan bajos, no siempre están motivados para aprender sobre seguridad alimentaria, practicar un saneamiento adecuado y enorgullecerse de los alimentos que sirven. Según datos publicados en Noticias de seguridad alimentaria , un estudio encontró que 'el 62% de los trabajadores de restaurantes que manipulan carne molida cruda con las manos desnudas no se lavaron antes de manipular otros alimentos listos para comer o carne molida cocida'.

Y ese es solo el comienzo de una serie de estadísticas aterradoras. El estudio observó que los trabajadores (en el 40% de los restaurantes) se limpiaban las manos en el delantal después de manipular alimentos crudos.

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Próximo: Peor aún, muchos trabajadores llegan al trabajo enfermos.

7. Empleados enfermos

Una camarera que no se va a perder su turno

Una mesera enferma podría no perder su turno. | iStock.com/samotrebizan

Una vez más, hay que volver a los bajos salarios que prevalecen en el negocio de los restaurantes. Cuando no está ganando mucho dinero, no puede permitirse perder un turno. Entonces, si estás enfermo, eso solo significa vas a estar enfermo y trabajando , a pesar de que podría contagiar su enfermedad a otras personas. Muchos trabajadores con salarios bajos no tienen días de enfermedad para usar y realmente no tienen la opción de 'llamar'.

Próximo: ¿Utiliza la “regla de los 5 segundos” en casa? Colóquese el cinturón.

8. Uso liberal de la 'regla de los 5 segundos'

Este espagueti sigue siendo bueno, según algunos gerentes de restaurantes. | iStock.com

A veces, la comida se cae al suelo. No importa si es tu propia cocina. ¿Pero si es el piso sucio de un restaurante comercial? Esa es una historia diferente. Aún así, la 'regla de los 5 segundos' gana en muchos casos. Obviamente, esta no será la política oficial de ningún restaurante. Pero puedes apostar que sucede, y realmente no hay forma de saberlo más que morder algo que antes estaba alojado en una alfombra del piso.

Próximo: Lo peor, quizás, es cuando los restaurantes preparan a sabiendas alimentos que han superado su vida útil.

9. Sirva alimentos con moho o caducados

Pan perfectamente normal sin moho | iStock.com/divgradcurl

Al igual que al emplear la 'regla de los 5 segundos' en casa, es posible que ocasionalmente coma algo que esté vencido si puede asegurarse de que todavía es comestible. Si eres el gerente de un restaurante, puede ser más difícil tirar cosas sabiendo que te está costando dinero y, de todos modos, puede ser más fácil servirlo. Es difícil decir qué tan extendido es este problema, pero sucede . Solo tendrás que esperar que no te suceda.

Próximo: Al menos puedes contar con que los platos y cubiertos estarán limpios, ¿verdad? ¿Correcto?

10. Evite el lavado de platos

Un lavavajillas de cocina estándar | iStock.com

Casi todo el mundo ha tenido una experiencia con platos sucios. Sabes, estás fuera a comer y notas lápiz labial en tu vaso o algún huevo o verdura de hoja pegada a un tenedor o plato. Sucede. Cuando estás lavando una gran cantidad de platos, las cosas se escabullen. Pero hay algunos lugares que no hacen su debida diligencia para asegurarse de que las cosas estén limpias. Es posible que escuche historias sobre cómo los platos simplemente se enjuagan en lugar de ponerlos en el lavavajillas. Nuevamente, probablemente sea bastante raro considerando que sería una gran violación del código de salud, pero si ha estado en la industria de los restaurantes, ha visto algunas cosas.

Próximo: Eso incluye el almacenamiento incompleto de alimentos.

11. Almacene los alimentos de manera inadecuada

Pasillo de carnes | iStock.com/artisteer

Cuando comienza a trabajar con alimentos, se le enseña cómo deben almacenarse ciertas cosas. Por ejemplo, coloca los productos secos más arriba en el estante que con otros productos. Y, quizás lo más importante, la carne, las aves, los productos lácteos y los mariscos deben almacenarse a (o por debajo) de ciertas temperaturas. De lo contrario, las enfermedades transmitidas por los alimentos se convierten en una posibilidad muy real. Pero no siempre sucede. Es posible que se produzca un corte de energía o que el congelador no funcione correctamente. O tal vez alguien solo dejó un poco de salmón por mucho tiempo . Es difícil justificar tirarlo a la basura; después de todo, es caro. Los restaurantes podrían simplemente servirlo y esperar lo mejor.

Próximo: Eso es difícil de digerir, pero no tanto como el darse cuenta de que muchos restaurantes están plagados de alimañas.

12. Aprenda a convivir con las alimañas

Cucaracha muerta | iStock.com/tenra

Las cucarachas, ratas y otras criaturas también necesitan comer. Es por eso que no debería ser una sorpresa que muchos los restaurantes están involucrados en batallas activas para mantener alejadas estas plagas o, al menos, para mantenerlas fuera de la vista de los clientes que pagan. Estas batallas pueden resultar costosas. Y por esa razón, pueden sentirse redundantes para el dueño de un restaurante. Así que tenga en cuenta que podría estar compartiendo su comida (la parte que cae al suelo de todos modos) con un amigo peludo.

Próximo: ¿Y qué no comes? A veces, se recicla en algo que alguien comerá mañana.

13. Recicla las sobras

El almuerzo de hoy es el brunch de mañana. | iStock.com

A los restaurantes no les gusta desperdiciar comida. Es tirar dinero. Entonces, ¿qué haces si tienes varias hamburguesas a la parrilla al final de la noche? Los conviertes en otra cosa. ¿Chile, tal vez?

Sí, los restaurantes se volverán creativos con las sobras y, a menudo, las incorporarán a otros platos. Es menos derrochador y, por lo general, no es un problema de salud o seguridad. Pero debe saber que es algo que ocurre, con bastante frecuencia, en muchos restaurantes comerciales.

Próximo: Las entradas potenciales no son lo único que se recicla.

14. Circulación de bocadillos

Chex Mix | iStock.com

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Muchos lugares ofrecerán bocadillos, como nueces o pretzels, a quienes los deseen. Esta es una buena característica, pero debe tener en cuenta que estos bocadillos probablemente salgan de un contenedor o barril grande, y la porción que no come se va a tirar de nuevo. Así que si está comiendo pretzels y disfrutando un Rolling Rock, sepa que puede que no sea el primero en haber manejado a esos pequeños bichos salados.

Próximo: Pero espera, no hemos terminado con el tema del reciclaje.

15. Reciclaje de guarniciones

Daiquiri adornado con limón sentado en una barra

Daiquiri en Bathtub Gin | Christine Skopec / La hoja de trucos

Terminaremos con un acto final de reciclaje del restaurante: esta vez, son las guarniciones. ¿Conoces las guarniciones, las pequeñas cosas que agregan algo de decoración a una bebida o plato, pero es posible que en realidad no comas? Bueno, si regresan a la cocina, esa rodaja de naranja o aceituna podría terminar en el pedido de otra persona. Una vez más, este no será un procedimiento estándar incluido en ningún libro de reglas. Pero si es una oportunidad para aumentar los márgenes, algunos restaurantes la aprovecharán.

Información adicional de Erika Rawes.