15 alimentos que debe comprar congelados en lugar de frescos
La mayoría de nosotros no comemos suficientes frutas y verduras. Y puede resultar caro comprarlos, ya sea que compre en el supermercado o en el mercado de agricultores. Pero para muchas verduras y frutas, obtendrá la misma nutrición, por mucho menos dinero, comprando alimentos congelados en lugar de frescos.
El New York Times informa que se congela puede alterar ligeramente la composición nutricional de frutas y verduras. Sin embargo, aunque las frutas y verduras frescas a menudo se recogen antes de que maduren por completo, la congelación suele ocurrir en el punto máximo de madurez. Y las verduras y frutas congeladas tienden a perder nutrientes más lentamente que los productos frescos. Además, como señala The Atlantic, es lo mas importante que coma frutas y verduras, no que coma exclusivamente productos frescos.
De acuerdo a un revisión publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture, es posible que incluso obtenga componentes más nutritivos en los productos congelados que en los productos 'frescos' que han pasado mucho tiempo almacenados o en tránsito a su supermercado local. ¿Quiere saber qué alimentos debe comprar congelados en lugar de frescos? Siga leyendo para ver nuestros favoritos.
1. Brócoli
Puede usar brócoli congelado en una variedad de platos fáciles. | iStock.com
El brócoli puede costar mucho en la sección de frutas y verduras. Pero, por lo general, puede encontrar brócoli congelado por mucho menos y, a menudo, conseguirlo a la venta, sin perder nutrientes importantes. Según la revisión del Journal of the Science of Food and Agriculture, el brócoli congelado durante todo un año pierde menos ácido ascórbico (10%) que el brócoli fresco que se ha almacenado a temperatura ambiente durante una semana (56%).
Martha Stewart aconseja recurrir al brócoli congelado para comidas rapidas . Puede descongelarlo en agua caliente, o blanquearlo en agua hirviendo, si tiene prisa por poner el brócoli en un sofrito o en una pizza. (Debido a que los fabricantes blanquean brevemente las verduras, como el brócoli, antes de congelarlas, en realidad ya están parcialmente cocidas). O si tiene más tiempo, incluso puede asar el brócoli congelado de la misma manera que lo haría con el brócoli fresco.
The Kitchn nota brócoli congelado hace una gran adición a cazuelas, estratas, frittatas, platos de pasta, sopas y arroces.
2. Judías verdes
Las judías verdes congeladas solo necesitan descongelarse rápidamente o cocerse al vapor antes de servir. | iStock.com
Las judías verdes congeladas durante un año pierden solo el 20% de sus niveles originales de ácido ascórbico, en comparación con el 55% perdido si las almacena a temperatura ambiente durante una semana. Además, los investigadores encontraron que las judías verdes que se cocinaron después de ser congeladas tenían niveles más altos de caroteno total que las judías verdes que estaban frescas cuando se cocinaban.
EatingWell aconseja que las judías verdes congeladas sean un excelente artículo de cocción rápida tener a mano '. Se congelan en el punto máximo de madurez, lo que les ayuda a mantener no solo sus nutrientes, sino también su sabor.
Food52 señala que las verduras congeladas pueden agregar variedad a sus comidas ' sin una gran huella de carbono o etiqueta de precio '. Aunque es posible que desee seguir con las verduras frescas cuando la verdura en cuestión esté disponible durante todo el año, puede usar con éxito las verduras congeladas (incluidas las judías verdes) al cocinarlas al vapor o al microondas. (Nunca los hierva). Para la mayoría de las recetas, puede omitir la descongelación por completo. Y las judías verdes del tamaño de un bocado solo necesitarán una descongelación rápida o al vapor.
3. Guisantes verdes
Puede usar guisantes congelados en muchos platos que generalmente requieren frescos. | iStock.com
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La preparación de los guisantes frescos puede resultar costosa y requiere mucho tiempo. Pero los guisantes congelados son mucho más fáciles. Y retienen gran parte de sus nutrientes vitales. Los guisantes congelados durante un año pierden solo el 10% de su ácido ascórbico, según la revisión. Eso es mucho menos que el 60% que pierden cuando se almacenan a temperatura ambiente durante una semana.
Como explica la revisión, 'Los guisantes cocidos congelados ... contenían cantidades de ácido ascórbico mayores o iguales a las de los productos frescos cocidos'. Los investigadores también determinaron que los guisantes congelados cocidos contienen niveles más altos de betacaroteno que los guisantes verdes frescos o enlatados cocidos.
Food52 explica que los guisantes son otra verdura congelada que solo necesitará descongelarse o cocerse al vapor rápidamente antes de agregarlos a su plato o ponerlos en la mesa. Puede mezclarlos con 'granos cocidos o verduras sólidas para un almuerzo de escritorio no triste . ' Bon Appétit informa que también puede utilizar con éxito guisantes congelados en platos, como pesto , paneer de murmullo, pastas, ensaladas de guisantes y sopas de guisantes.
4. Espinaca
La espinaca congelada es una excelente adición a la pizza y muchas otras comidas. | iStock.com
Probablemente querrá quedarse con espinacas frescas para sus ensaladas. Pero para otros platos, las espinacas congeladas pueden ser un excelente sustituto. La espinaca congelada durante un año pierde el 30% de su ácido ascórbico, significativamente menos que el 100% perdido si almacena las espinacas a temperatura ambiente durante una semana, según la revisión. La advertencia es que debe buscar espinacas de hojas congeladas, en lugar de espinacas picadas congeladas, si desea cantidades de ácido ascórbico mayores o iguales a las que encontrará en las espinacas frescas.
También es interesante el hecho de que la espinaca congelada parece aumentar su concentración de tiamina (alrededor de un 25,4% después de 40 días, según la revisión). Además, la espinaca cocida después de ser congelada contiene niveles más altos de betacaroteno que la espinaca cocida fresca.
The Kitchn informa espinacas congeladas hace un gran alimento básico para el congelador . Y aunque puede cocinarlo solo en el microondas o en una sartén, también puede ser más creativo. Después de descongelar las espinacas congeladas, puede exprimir el agua con un exprimidor de papas. Luego, puede cocinarlo en una cazuela, sopa, curry o pasta. También puede usarlo como aderezo para pizza. Food52 también recomienda usarlo en recetas, como albóndigas de espinacas , salsa de espinacas y paneer saag.
5. Verduras
Las legumbres, como las habas, son una adición nutritiva a muchos platos. | iStock.com/bhofack2
La mayoría de la gente no compra legumbres frescas. Pero no pudimos resistirnos a hacerle saber que es posible que desee comprar frijoles, garbanzos, habas, guisantes y lentejas congelados en lugar de secos o enlatados. La revisión informa de acuerdo con múltiples estudios, 'las legumbres congeladas contenían niveles significativamente más altos de tiamina que sus contrapartes enlatadas'.
Aunque mucha gente odia las habas, y The Huffington Post las pone en el lista de las verduras congeladas de peor sabor: las legumbres congeladas no tienen por qué tener un sabor terrible. Todo está en la preparación. Como señala The Kitchn, las claves para hacer verduras congeladas ' chupa un poco menos ”Incluyen cocer al vapor, no hervir; sazonar bien las verduras; y evitar cocinar antes de agregarlos a una receta.
En cuanto a las habas de lima específicamente, NPR informa que puede asarlos En el horno. Y epicurioso canta sus alabanzas , informa que puede 'hervirlos a fuego lento con ajo y perejil, mezclarlos en risotto o cocinarlos con almejas'.
6. Frambuesas
Puede utilizar frambuesas congeladas de diversas formas. | iStock.com
La congelación provoca una destrucción mínima de los compuestos fenólicos, nutrientes que parecen reducir el riesgo de enfermedades crónicas, en la fruta. Eso incluye las frambuesas, que en realidad podrían contener niveles significativamente más altos de algunos compuestos que combaten enfermedades después de la congelación que antes, según la revisión.
Sin embargo, los cambios en los fenólicos totales parecen depender del cultivar. Y los investigadores que estudiaron cuatro cultivares de frambuesa diferentes encontraron resultados diferentes para cada uno, 'que van desde ningún cambio hasta un aumento del 12% y disminuciones del 21 y 28%, durante 12 meses de almacenamiento en congelación'.
The Food Network señala que, siempre que no estén llenos de almíbar o azúcar, las bayas congeladas haz una adición nutritiva a su congelador - y una adición económica a una variedad de platos diferentes. Puede usarlos en sorbete y sorbete, mezclarlos en batidos, agregarlos al ponche o hornearlos en una galette. Pero si desea algunas ideas menos comunes, también puede usarlas para preparar salsas saladas, empanadas, salsa barbacoa, adobos y vinagretas.
7. Moras
Las moras congeladas se prestan perfectamente a una tarta de frutos rojos mixtos. | iStock.com
Las frambuesas no son las únicas bayas que debería considerar comprar la próxima vez que esté en el pasillo de alimentos congelados. Al igual que las frambuesas, las moras también retienen gran parte de sus compuestos fenólicos cuando se congelan. Un estudio mencionado por la revisión encontró que las moras, una vez congeladas, pierden entre el 8% y el 15% de sus compuestos fenólicos. Y debido a que las bayas son tan caras, es obvio comprar una bolsa de bayas congeladas en lugar de gastar moras frescas cada vez que se le antoje el sabor.
No podemos mencionar las moras sin pasar por alto la sugerencia de Serious Eats de usar bayas congeladas para un pastel de bayas mixtas en el invierno. Incluso puede parecer más fácil que usar bayas frescas porque no necesitará lavar las bayas ni ocuparse de los tallos. (Ni siquiera necesitará descongelarlos).
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The Kitchn señala que en la mayoría de los casos, no debería descongelar bayas congeladas antes de hornear con ellas. Si los descongela, el contenido de humedad de sus productos horneados podría estar apagado, por lo que podría terminar con un pastel empapado.
8. Melocotones
Los duraznos congelados son un excelente sustituto de los frescos. | iStock.com
Mientras mira las bayas congeladas, es posible que también desee tomar una bolsa de duraznos congelados. Un estudio mencionado en la revisión determinó que los melocotones Clingstone no pierden cantidades significativas de compuestos fenólicos al ser congelados, y en realidad ven aumentos significativos en sus concentraciones. De hecho, los investigadores encontraron un aumento del 30% en los fenólicos totales después de congelar los duraznos. E incluso cuando los melocotones se almacenan congelados durante tres meses, no experimentaron cambios estadísticamente significativos en los fenólicos totales.
Puede utilizar melocotones congelados en todo tipo de recetas, desde saludables puré de durazno para que un bebé yogurt congelado para ti. (Todo lo que necesita para esta última receta es una bolsa de duraznos congelados, un poco de miel, un poco de yogur natural y un chorrito de jugo de limón). Y si desea congelar sus propios duraznos, tal vez haya terminado con un excedente. después de la venta de una tienda de comestibles: Better Homes & Gardens tiene la verdad mejor estrategia .
9. Repollo
Puede usar repollo congelado para hacer una variedad de platos, incluidos rollos de repollo. | iStock.com
El repollo es otro tipo de producto que parece ganar compuestos fenólicos después de la congelación. De hecho, los investigadores observaron un aumento del 26% en los compuestos fenólicos de la col. HGTV caracteriza el repollo como ' uno de los héroes olvidados del huerto '. Combina un alto contenido de fibra con bajas calorías, compuestos que combaten enfermedades, altos niveles de vitaminas C y K, además de minerales vitales.
De acuerdo con Sweetwater Organic Community Farm en Florida, puede agregar repollo congelado directamente a los platos sin tomarse el tiempo de descongelar. Puede encontrar diferentes tipos de repollo congelado en el supermercado, o hacer el suyo. La granja señala: “El repollo se puede poner en salmuera como chucrut o hacer ensalada de col o condimentos y congelar. Las hojas enteras se pueden congelar sin blanquear para usar como envoltorios para hornear o rellenar y usar inmediatamente después de descongelar. Las coles no deben congelarse enteras '.
10. Zanahorias
Las zanahorias congeladas funcionan en muchos platos. | iStock.com
Puede encontrar zanahorias frescas en la sección de productos agrícolas durante todo el año. Entonces, ¿por qué consideraría comprar sus zanahorias en la sección de alimentos congelados? Una razón es que las zanahorias congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas. En el revisión , los autores notaron que las zanahorias ganaron betacaroteno después de ser congeladas. Además, las zanahorias congeladas a menudo cuestan menos, por taza, que las zanahorias frescas.
Food52 explica que puede usar muchas verduras congeladas, incluidas las zanahorias, para preparar platos donde la textura de la verdura no ocupa un lugar central . Puede elegir albóndigas, falafel, ñoquis, albóndigas o incluso hamburguesas vegetarianas. “Dele a mano los ingredientes descongelados o cocidos al vapor, como espinacas, verduras robustas y floretes”, aconseja la publicación. Y 'para artículos más duros, como zanahorias y judías verdes, se recomienda un giro rápido en el procesador de alimentos'.
11. chiles jalapeños
Los jalapeños congelados retienen gran parte del calor que tenían cuando estaban frescos. | iStock.com
Los chiles jalapeños pueden no ser un candidato obvio para comprar en el pasillo de alimentos congelados. Después de todo, normalmente no necesita muchos jalapeños, como con cualquier otro pimiento picante que use en su cocina. Pero mantener algunos en el congelador puede ayudarlo a asegurarse de tenerlos a mano para proporcionar un poco de calor, y algo de nutrición adicional, a sus platos favoritos. La revisión señala que estos pimientos son otro tipo de vegetal que obtiene ganancias en betacaroteno después de ser congelado.
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Puede comprar sus chiles jalapeños congelados, lo que probablemente le ahorrará una cantidad significativa. O puede congelar sus propios pimientos si compra una bolsa grande de ellos o los cultiva en su jardín. LEAFtv señala que los chiles jalapeños congelados probablemente textura más suave una vez descongelado. Así que los jalapeños congelados no son un buen sustituto en recetas donde necesitas pimientos crudos, pero funcionarán en platos cocinados.
12. Verdes de cabeza de violín
Comprar congelados en lugar de frescos le permite disfrutar de los violines, y sus beneficios nutricionales, más de una semana o dos al año. | iStock.com/katyenka
Aunque no son la verdura más común, los helechos cabeza de violín pueden ganarse un lugar en su lista de compras cuando quiera probar algo nuevo. La revisión señala que las verduras de cabeza de violín, una verdura que consiste en las cabezas enrolladas de los helechos jóvenes, ven ganancias significativas en alfa-caroteno después de estar congeladas durante 10 meses.
Según Saveur, el helecho avestruz es la especie que más cosechado como cabezas de violín en Canadá y los EE. UU. Se pueden cosechar solo durante dos semanas en la primavera antes de desplegarse. Esa estacionalidad extrema los convierte en un gran candidato para comprar congelados en lugar de frescos.
Probablemente pueda encontrarlos en el mercado de agricultores o en un supermercado exclusivo. (Si tiene problemas, pida a los vendedores de su mercado de agricultores favorito que lo ayuden a localizarlos). Una vez que tenga un alijo, es posible que sienta la tentación de congelar un poco para disfrutar del sabor brillante y terroso con más frecuencia durante el año. Esa es una gran estrategia y Livestrong ha algún consejo sobre cómo blanquear los violines antes de congelarlos.
Bien congelados, se mantendrán hasta por un año. Frescos o congelados, puede usarlos en recetas, como la cabeza de violín y el salmón de Saveur. ensalada .
13. Batatas
Definitivamente querrás tener batatas congeladas a mano. | iStock.com
Si está acostumbrado a abastecerse de batatas en la sección de frutas y verduras, podría ser contrario a la intuición comprarlas en la sección de congelados. Pero según la revisión, los investigadores encontraron que las batatas congeladas y luego cocidas tenían niveles más altos de betacaroteno que las batatas frescas cocidas. Eso suena como una buena razón para probar las batatas congeladas. Y tampoco está de más que la versión congelada también sea más económica para su billetera.
Puede usar batatas congeladas de muchas de las mismas formas en que The Kitchn recomienda para patatas congeladas normales. (Piense en guisos, sopas y frittatas). Pero también puede encontrar algunos usos menos convencionales para probar. Epicurious, por ejemplo, caracteriza las batatas como 'el ingrediente secreto faltan tus batidos . ' A diferencia de las papas normales, las batatas se pueden consumir crudas. Por lo tanto, puede echar un puñado de batatas congeladas en su licuadora para agregar otro superalimento a su batido.
14. Maíz
El maíz congelado es casi tan versátil como el maíz fresco. | iStock.com
El maíz puede ser caro de comprar fresco, especialmente cuando no está en temporada. Pero no es necesario que se sienta culpable por comprar congelados. Un estudio en la revisión encontró que el maíz congelado tiene una concentración significativamente más alta de potasio que el maíz fresco. El maíz congelado también contiene más calcio que el maíz fresco. Entonces, si está deseando maíz una vez que la generosidad del verano haya llegado y se haya ido del supermercado, simplemente diríjase al pasillo de alimentos congelados.
The Kitchn señala que el maíz tiende a aparecer con mayor frecuencia en platos sencillos . E incluso el maíz congelado funciona bien en la mayoría de ellos. Puede saltear el maíz congelado como acompañamiento. O puede agregarlo a una sopa o chile. Puedes agregarlo al risotto. O puedes cocinarlo con patatas o incluso con queso. Saveur señala que incluso puedes usar maíz congelado para hacer crema de maíz , un favorito eterno alrededor de la mesa americana.
15. Espárragos blancos
El espárrago blanco ofrece mucha fibra. | iStock.com/hlphoto
La fibra es otro nutriente del que la mayoría de nosotros no consumimos lo suficiente. Pero puede obtenerlo con la misma facilidad a partir de verduras congeladas que de verduras frescas. Los investigadores en la revisión encontraron que los espárragos blancos congelados durante 10 meses no mostraron cambios significativos en el contenido de fibra. Eso lo convierte en una gran verdura para probar la próxima vez que vea alimentos congelados en el supermercado.
Saveur informa que se cultivan espárragos blancos bajo montículos de tierra , escondido de la luz del sol. (Eso explica por qué no produce la clorofila que le da a los espárragos verdes su color y sabor distintivo). Los espárragos blancos tienen un sabor más suave que el verde.
Y como informa Los Angeles Times, los espárragos blancos son más resistente que otras variedades y más indulgente en términos de tiempo de cocción. Puedes seguir a Livestrong instrucciones para cocinar espárragos congelados, o busque recomendaciones en el paquete.
